回族烧鸡淮北香菇烧鸡做法，将鸡整理干净剁大块，清水泡出血水沥干。回族烧鸡厂家快盈VIII干香菇温水泡发备用。锅内放少许油烧热，放入鸡块翻炒一会儿，再放入姜片翻炒，放入泡好的香菇，加入开水没过鸡块， 放一大勺老抽和盐，放入蒜瓣，大火烧开转小火。水快干时，放入少许白糖，大火收汁出锅即可。

淮北回族烧鸡对于烧鸡的整形就是把白条鸡放在大案上，腹部向上，左手拿住鸡身，用刀将鸡的胸骨中间切断，用手捺折，然后根据鸡的大小，选取小木条或高梁秆一段，插入鸡腹内把鸡撑开；再在鸡的下腹开一小圆洞，将两腿交叉插入洞内。两翅膀交叉插入口腔，造成两头尖的圆形。再用水洗净、晾干，待油炸。烧鸡制作方法有两种：一种是腌制，蒸煮，然后油炸成品。操作方法：把白条鸡先用精盐在鸡身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。回族烧鸡厂家快盈VIII将调味品用酒溶解后，将鸡放进腌4小时，中间翻动几次，让其均匀受味。腌料后放入深盘内，胸脯向上，并把调料撒在鸡身上，蒸1小时。以腿骨、肉分离时离火，取出油炸。油炸方法有三种：一是将蒸好的鸡直接入热油锅内，旺火烧至鸡皮呈浅黄色时起锅，此法炸时稍长；二是在蒸好的鸡身上，抹粘一层干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度；三是将蒸好的鸡，趁热抹一层酱油，使皮色呈浅酱红，然后旺火炸制，可使色泽金黄、美观。

淮北回族烧鸡鸡龄太长鸡肉质粗老，烧出来的烧鸡口感差，太短鸡龄的鸡肉质粉，口感差，鲜味不足。太大的鸡，腌时时间长，难入味，烧制时间长出来口感不佳。饲料鸡呢鸡肉软乎乎，渣又多，口感发柴，做切块鸡比较合适，不适合做成脆皮烧鸡。回族烧鸡厂家腌制烧鸡过程要小心，以免弄破了鸡表皮，脆皮烧鸡的成品造形不好看。腌制酱料根据自己喜爱，重口味的朋友还可以在加些辣酱腌制，一般腌制时间在1到2个小时。选用荔枝木炭烧制，加上自己秘制的腌烧鸡酱料腌制，这样烧出来的鸡是皮脆肉嫩，肥而不腻，光闻着都是一股股淡淡的荔枝香味。

回族烧鸡正宗道口烧鸡以鲜、香、嫩、烂而著称，有四个显著的特点：一是造型优美。毛鸡宰杀后，把鸡体与头、颈腿、翅做巧妙的变形和插撑处理，形如元宝，丰腴完整，口若衔食，观感新奇、妙趣横生，此为“型绝”；二是经涂润蜂蜜，烹炸着色，皮呈浅红色，微带嫩黄 外些晶莹，此为“色绝”；三是经过近5个多小时的猛、中、稳火煮制，出锅时用手一抖，骨肉自行分离，回族烧鸡厂家老幼宜口，为之“熟烂之绝”；四是八味名贵中药辅以陈年老汤，使之鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口，食之可口而不腻，此为“味绝”。