滁州五香鸡道口烧鸡已有300多年的历史。据《滑县志》记载，“清顺治十八年（公元1661年），卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡······”从记载可知，道口烧鸡始创于公元1661年，距今已有三百多年的历史。在开始的一百多年时间里，他们祖上所做的烧鸡由于技术条件差，工艺十分简单， 一直没有形成什么特色，烧鸡生意很长时间内都不怎么好。道口烧鸡闻名于世，则从张炳手中兴起。张炳，滑县道口人，生于清乾隆三年（公元1738年），卒于清嘉庆二十五年（公元1820年）。张家烧鸡因制作粗糙，，未具特色，生意清淡。乾隆五十二年，张炳在街上邂逅了清宫膳厨师刘义，是他儿时的玩伴，酌饮之间，得知张炳的处境，刘义很是同情。他对张炳俯耳说：“要想烧鸡香，八料加老汤。”继详述了在御膳房中做鸡的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老汤据称是煮了一遍又一遍的秘制卤鸡汤。张炳按照朋友所传授的秘诀精心制作，烧鸡果然异香浓郁，独具风味。从此，张炳的烧鸡名声大振，生意兴隆，，遂取“义友济兴”之意，将铺号定名为“义兴张”。自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。当然，这在正史中并无记载，不过，乾隆吃道口烧鸡却是有记载的。《滑县志》中说乾隆南巡，途经道口，闻异香而醒神，问及左右。县令乃以烧鸡呈献，帝食甚喜，赞曰：“型、色、味三绝，为天下佳馔”。自此，“义兴张”烧鸡成为贡品每年送于朝廷。五香鸡批发快盈VIII民国以来，继承父业，力图发展。当时，道口烧鸡店铺有10余家，日销量三四百只，义兴张烧鸡占了一半。从那时起，道口烧鸡的外形已基本确定，呈元宝型，这是其他烧鸡所不具备的。据1933年《河南政治周刊》三卷八期刊登的《豫北道上》一文，在描述道口商业盛况时说：“地道而又为远近知名者，厥为十字街口之烧鸡铺······张家烧鸡咸烂有厚味，洵属脍炙人口，价亦不昂。”

五香鸡清真烧鸡和普通烧鸡的制作过程没什么不同，都是是将脱毛去脏的鸡肉，炖入久存的卤汤中，加入多种调料后，炖卤烂熟的鸡肉。不过，区别在于，当地很多做烧鸡的居民，手艺值得一赞，做出来的鸡，其味甚佳、其色甚鲜，在镇原风味小吃中颇负盛名。五香鸡批发快盈VIII而且，关于这一特产，还有一个传说，说是一位商户，一开始生意不好，别人的摊位早早收摊，他却要忙活到大半夜，才能卖完。但是他并没有放弃，坚持不懈地叫卖。一开始，他有一个竞争对手，可是竞争对手后来去世了，他又十分努力肯干，大家也都很捧他的场，他就成为了烧鸡行当的老大了。听说，这位烧鸡大王的后代也一直在卖烧鸡，所以这是祖传的手艺，也难怪如此吃香，变成了当地招牌特产了。

滁州五香鸡鸡龄太长鸡肉质粗老，烧出来的烧鸡口感差，太短鸡龄的鸡肉质粉，口感差，鲜味不足。太大的鸡，腌时时间长，难入味，烧制时间长出来口感不佳。饲料鸡呢鸡肉软乎乎，渣又多，口感发柴，做切块鸡比较合适，不适合做成脆皮烧鸡。五香鸡批发快盈VIII腌制烧鸡过程要小心，以免弄破了鸡表皮，脆皮烧鸡的成品造形不好看。腌制酱料根据自己喜爱，重口味的朋友还可以在加些辣酱腌制，一般腌制时间在1到2个小时。选用荔枝木炭烧制，加上自己秘制的腌烧鸡酱料腌制，这样烧出来的鸡是皮脆肉嫩，肥而不腻，光闻着都是一股股淡淡的荔枝香味。

五香鸡滁州板栗烧鸡做法，将整鸡去掉头和尾，切成块，鸡块冷水下锅，放两片妆，煮到水开，捞出后用水冲洗干净。将板栗放入锅内煮十分钟，捞出后用冷水浸泡一会，去掉外売，剥掉外皮备用，锅里倒入适量油，倒入鸡块翻炒一会儿，放入葱姜蒜翻炒；五香鸡批发倒入适量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均匀。这时候倒入板栗翻炒。加入适量开水，放入适量盐，中火炖至汤汁收干，加入味精调味即可。

五香鸡滁州天下烧鸡有很多，不过邢台的道口烧鸡在味道上是一绝，就一个字很香，三个字就是味儿正，每次吃都是不咸不淡，不生不腻，味道特别正，并且很香。五香鸡批发往往很多时候饿了，就心想，要是面前能有一只邢台的道口烧鸡就好了。不过同样，这道邢台的特色名食，也并未普及，我后来在北京，吃过无数种烧鸡，就是没遇到卖道口烧鸡的。