烧鸡厂家板栗烧鸡主料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克。板栗烧鸡配料：绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。清真烧鸡快盈VIII板栗烧鸡做法： 1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。2、烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 3、再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 4、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。​​​​

烧鸡清真说到吃鸡与中国的渊源，那就不得不提咱们的四大名“鸡”道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国有名的特产。创业于清朝顺治十八年（1661年），到今已有三百多年的历史。符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久，源远流长，人们曾在汉代刘戊的墓葬中发现了符篱鸡的实物，完完整整地封印在坛子中，烧鸡衢州这一发现证明符离鸡的出名，有2000年以上。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后以及子女享用。沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，为关外传统名吃。由于口味独特，沟帮子熏鸡深受当地百姓及过往客商青睐，后被御膳钦点奉为“宫廷皇鸡”。

衢州烧鸡道口烧鸡已有300多年的历史。据《滑县志》记载，“清顺治十八年（公元1661年），卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡······”从记载可知，道口烧鸡始创于公元1661年，距今已有三百多年的历史。在开始的一百多年时间里，他们祖上所做的烧鸡由于技术条件差，工艺十分简单， 一直没有形成什么特色，烧鸡生意很长时间内都不怎么好。道口烧鸡闻名于世，则从张炳手中兴起。张炳，滑县道口人，生于清乾隆三年（公元1738年），卒于清嘉庆二十五年（公元1820年）。张家烧鸡因制作粗糙，，未具特色，生意清淡。乾隆五十二年，张炳在街上邂逅了清宫膳厨师刘义，是他儿时的玩伴，酌饮之间，得知张炳的处境，刘义很是同情。他对张炳俯耳说：“要想烧鸡香，八料加老汤。”继详述了在御膳房中做鸡的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老汤据称是煮了一遍又一遍的秘制卤鸡汤。张炳按照朋友所传授的秘诀精心制作，烧鸡果然异香浓郁，独具风味。从此，张炳的烧鸡名声大振，生意兴隆，，遂取“义友济兴”之意，将铺号定名为“义兴张”。自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。当然，这在正史中并无记载，不过，乾隆吃道口烧鸡却是有记载的。《滑县志》中说乾隆南巡，途经道口，闻异香而醒神，问及左右。县令乃以烧鸡呈献，帝食甚喜，赞曰：“型、色、味三绝，为天下佳馔”。自此，“义兴张”烧鸡成为贡品每年送于朝廷。烧鸡厂家民国以来，继承父业，力图发展。当时，道口烧鸡店铺有10余家，日销量三四百只，义兴张烧鸡占了一半。从那时起，道口烧鸡的外形已基本确定，呈元宝型，这是其他烧鸡所不具备的。据1933年《河南政治周刊》三卷八期刊登的《豫北道上》一文，在描述道口商业盛况时说：“地道而又为远近知名者，厥为十字街口之烧鸡铺······张家烧鸡咸烂有厚味，洵属脍炙人口，价亦不昂。”

衢州烧鸡1、烧鸡原料鸡的选择与处理选择生长一年内，体重1-1.5㎏的健康母鸡为佳。宰杀净膛后用清水将鸡体内外漂洗干净。2、腌制烧鸡方法：将配方中的香辛料捣碎，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1小时，然后在料液中加入食盐，使其浓度达到13°，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制，腌制时间30-40min，中间翻动1-2次。烧鸡清真有老卤液的，在腌制时要加老卤液，腌浸完后，卤液要及时处理，即把卤液煮沸杀菌后加食盐保存。保存期间每隔10-15天要煮沸一次。3、连云港地区还要整形将腌制好的鸡取出，将其外表冲洗干净，把鸡放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两角爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，然后将鸡腿的膝关节卡入另一鸡腿的膝关节内侧，然后使其背部朝上，把鸡右翅膀从颈部开口处插入鸡的口腔，另一翅膀尖后转紧靠翅根。整形后鸡似半月形，后用清水漂洗一次，并晾干水分。

烧鸡衢州关于这方面的知识我们应该注意到的是我们的工作人员会先将两后肢从跗关节处割除脚爪，然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上。用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁（也可在屠宰加工开膛时，采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法，去内脏后切除肛门），并在腹壁后缘中间切一小孔，长约0.5cm。用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤。然后再把鸡体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁。把两翅肘关节角内皮肤切开，以便翅部伸长。取长约15cm、直径约1.8cm的竹棍一要，两端削成双叉型，一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开，将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔。把两翅在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，翅尖绕到颈腹侧放血刀口处，将两翅从刀口向口腔穿出。烧鸡厂家快盈VIII造型后，外形似三角形，美观别致。造型后，鸡体表面用清水洗净，晾干水分。